安徽酱香白酒生产厂家 浙江井茗酒业供应

酱香酒的勾兑流程：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒为什么要端午制曲？端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。原浆酒适合现代消费者的需求，同时又顺应了白酒时尚的发展方向。安徽酱香白酒生产厂家

酱香型白酒的的工艺：酱香型白酒的主要工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，然后丢糟不泼尾酒。新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。陕西53度白酒销售厂家白酒的香气和口感多样，有清香、醇厚、浓郁等不同的风格。

坤沙酒的酱香酒,坤沙酒即用完整的高粱(破碎率不高于20%)酿制的白酒,其考究端午制曲、重阳下沙,酿制进程历经一年周期,需要通过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,165个工艺环节,30道工序。由此可见,坤沙酒酿制工艺杂乱、周期长,而且它的出酒率十分低。坤沙酒又叫做浑沙酒、浑籽酒,它是传统工艺的酱香型白酒,它的生产工艺彻底依照贵州茅台酒工艺生产,无论是口感还是品质都是其它工艺酱香型白酒无法比拟的。不过由于它的成本相对较高,因而坤沙酒往往要比其它工艺的酱香型白酒要贵一些。

酱香型白酒的特点：特点一：香气——酱香型白酒香气的组成成分极为复杂，至今尚未有定论，但目前的观点普遍认为，酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。特点二：酒体——酱香型白酒酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香；颜色清澈透明，并会随着存放时间的增长而呈微黄色。特点三：口感——醇厚饱满的口感体验饮酒之后，口鼻唇舌之间都萦绕着酒味，呼气吸气都会感觉到这种“回味”的存在，喝过酱香型白酒之后，空咽一口喉咙也会有甘甜的感觉。白酒在中国的饮酒礼仪中有着严格的规定，体现了中国传统文化的细腻和独特之处。

酱香型白酒质料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：首一次投料称下沙，第2次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。因为质料需求经过反复发酵，所以质料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松效果主要靠高梁质料粉碎的粗细来调节。酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。陕西大包装白酒

中国的白酒文化源远流长，历经千年的酿造工艺，使得白酒成为一种国粹的饮品。安徽酱香白酒生产厂家

酱香型白酒有坤沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也便是人们常常说的那种正规的酱香型白酒。它的质料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格依照传统的贵州茅台酒工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需求3-5年的窖藏方能抵达其较佳风味。坤沙酒出酒率低，品质更好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造本钱高，茅台酒的高级产品飞天、五星，国台·青云酒等都是坤沙工艺。安徽酱香白酒生产厂家